在台南初春的氣候宜人，使我睡眠品質極佳，睡到自然醒也才早上9點，睡得飽又不會起得太晚。
一早的第一餐不是美而美或豆漿店這種台北人的習慣飲食，而是奔到安平去吃新鮮牛肉湯!
台南有很多美食，令我每逢到府城必吃的平民美食有:土魠魚羹、鱔魚意麵、潤餅捲、碗粿、肉粽、虱目魚料理.......說不完卻吃不停的好料，百吃不厭!
第二站 台南牛肉湯
這次到安平一家絡繹不絕的牛肉湯店嘗鮮，沿途東一家西一家都是牛肉湯店，所以很公平地隨機挑店，看起來好吃就走進去囉~~
在台北我沒吃過牛肉湯，畢竟北部多數牛肉料理都是使用進口冷凍牛肉，多用於一些重口味的牛肉料理，例如:紅燒牛腩、沙茶牛肉、蔥爆牛肉、鐵板牛柳、羅宋湯、炭烤/香煎牛排、牛肉麵.......等
但台南的牛肉卻不是這樣料理，若你是講究口感的饕客，不喜歡太老咬不爛，希望吃得到原始肉味的，那這絕對合您口味!!!
因為台南的牛肉料理是使用本土牛肉，當日現宰，趁鮮直送店內，專人以熟練的刀法處理各個部位的牛肉料理，現場就可以看到透明的烹飪過程。
在厚實的木質砧板上躺著鮮紅的牛肉，如果你有上過傳統市場購買牛肉的經驗，不難發現本土牛的肉色與進口冷凍牛的肉色差異甚大!
鮮紅是新鮮的指標，特別在清晨5-6點到本土牛肉攤位，那色澤保證令你的視覺難以忘懷，就像顏料的鮮豔感，我真的很愛!!
這俎上肉當然不如我見過的鮮豔，畢竟此時已是上午10點多，當然會有些暗沉，但是還是跟大賣場的冷凍牛腱差很多!
這兒的肉質當然好上幾百倍囉!!
現場有2-3人專門切肉，可見生意量有多可觀，當你填好菜單，食用前先付款，他們就會現場切下你要的部位然後現煮!這是現點現做的概念。
不過這畫面太真實，不禁使我聯想到庖丁解牛。(誤)
當然要先來一碗牛肉湯，我喜歡豐富的口感，所以點了綜合牛肉湯，裡面有牛肉和一些牛下水(就是內臟類)。
鮮紅的肉片厚實卻不老柴，因為師傅將生食材放在碗中，舀了一瓢高湯就這樣沖下去，瞬間熟化的牛肉展現濃濃的香氣，
面對美食是有步驟的:你得先深呼吸用力聞一聞濃郁的肉味，然後趁熱喝一口功夫湯頭，停個幾秒鐘感受一下湯的溫度與鮮度，然後才對牛肉下手!
雖說是清湯，但以色澤偏黃、味道也不單純，舌尖味蕾告訴我，它肯定有使用簡單的藥材熬煮過，目的當然是為了引出牛肉的鮮度!又不至於讓腥味太過突出。
這在圓下巴的標準裡，是個很用心的料理，雖然簡簡單單，只是滾燙的高湯一沖，好像沒什麼，但其實暗藏許多眉角，就看客官們能否嘗出箇中奧妙~~^^
我先品嘗了老闆上桌的原味，但傳統小吃的領域裡，尤其是南部料理，絕對不會那麼無聊單調!他們是會給你機會當主廚的!!!!
什麼意思呢?神秘的武器就是........."醬料"、"配料"!!!
看你是要吃辣的、鹹的、胡椒味、米酒等，這邊還有一桶薑絲，想吃什麼味道?免客氣~自己來~~
順帶一提，台南有很多小型工廠自己做醬料:豆油膏(醬油膏)、辣椒醬、醬油、黑醋、白醋、味噌......等，都是純正釀造，沒有加一些有的沒的!
當然味道也是相當傳統道地，雖說價格不算便宜，不過若以顧嘴又顧胃，這是圓下巴大推的伴手禮唷~~~!!!下次有機會就補張照片囉~
這是不用說的套餐，意思就是不用另外吩咐，老闆就會因為你點湯而送你肉燥飯!!是套餐喔~
圓下巴私心覺得這真是有智慧的組合，清清淡淡的湯頭加上手工鹹香肉燥飯，絕配呀呀呀!!!!
眼尖的饕客有發現這碗肉燥飯"並不單純"嗎?首先圓下巴從小就很愛吃"魯肉飯"，小時候的價格是一碗15元。
現在台北幾乎已經沒有這種價格了，更別說主打魯肉飯的鬍ㄒㄩ張，一碗已經來到了30幾元!!!!
但在這，你想單點或因為套餐不過癮要多扒一碗，它還是小時候的價格ㄚㄚ!!!!!15元
在台南好似沒有魯肉飯這個名詞，每家店都會賣也都叫它肉燥飯!各家手路不同，味道當然依各人口味囉~
這碗不單純的肉燥飯，亮點就在於........它的肉燥.......都是手工切的!!!!別問我怎麼知道，用眼睛看就知道了!!!
一般為求方便，別說店家，連家庭主婦都會直接要求豬肉攤使用"絞肉機"把喜歡的豬肉部位絞成細泥，好處是省時方便，吃起來也可以肥瘦分布均勻。
但手工切的就是不一樣。怎麼說呢?它猶如縮小版的五花肉，滷透的肉燥們讓你每一口都吃得到最上層的豬皮、中間的透明果凍(肥油)、最下層的瘦肉!!!
傳統的豬油香味搭上道地台南的"甜"口味，讓肉燥飯每一口都油香油香，別忘了吃個兩三口要再配一口牛肉湯喔~
2個人吃，沒辦法滿漢全席，這次點了一套牛肉湯之外，來盤麻油牛雜!
這種內臟類的料理要好吃，首要條件還是"青"(新鮮啦!)，第二要件若要軟嫩不影響口感必須能煮得不老柴，聰明的做法是刀法俐落"切薄片"。
麻油熱鍋，老薑入油，算好油溫，ㄙㄨㄚ~~~的一聲，把所有牛雜滑入炒鍋，不消20秒，周圍就瀰漫麻油混和牛雜香，這樣濃郁的氣味只要一呼吸就入腦啦!!!
腦神經立馬對我的胃下達指令，又餓了啊!!
牛心、牛肝、牛肚，三種內臟組合的精神就是為了"多元的口感"。牛肝軟嫩、牛肚脆Q彈牙，牛心則介於兩者間紮實的口感，在上下兩排牙齒打架的過程中，又咀嚼出另一層的美味，只能說有這一盤就夠了呀~~
吃一頓正宗台南味，再來趟文藝之旅~參觀圓下巴當年小學課本裡出現的美濃紙傘。作為此次旅行的休止符~
順便在旗山旗津吃個有名的冰品，不過個人口味不同，我比較不太適應這種口味，參考看看囉~
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